现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，川菜世家理解为火锅型卤水。主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的作用。绍兴上虞学现卤现捞技术培训，食为先小吃实训，教技术配方。 食为先小吃实训连锁机构，浙江台州、嘉兴、金华、宁波、温州鹿城、温州瓯海，杭州，义乌，绍兴都有培训点。

现卤现捞近两年不知不觉就火了起来，遍布成都大街小巷，甚至整个云贵川地区，湖北湖南也多，因为口味比较重麻辣，颇得年轻人青睐，于是很多想创业的朋友就想到开一个现捞店。

 

现捞卤菜是现卤现做的菜肴，许多消费者都是喜欢新鲜的食材，所以一经推出深受大家的喜欢。而传授的卤货因为存放时间较长，所以很多年轻人并不喜欢。

 

现卤现捞是近几年来适应人们味道而创生的一种小吃，并且与传统卤菜有不同的特色。传统卤菜是先各类菜品卤制好，然后再售卖。绍兴上虞学现卤现捞技术培训，食为先小吃实训，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。现卤现捞技术培训教学内容

    1、原材料的选购，及预处理；

    2、原料的配料配方配比；

    3、食材的初步处理流程；

    4、食材的腌制流程及注意事项；

    5、现卤现捞卤制流程及方法；

    6、记录并领会要点；

    7、在老师的指导下，进行实践；

8、操作，温习整个流程；