其实对于现捞来说，就像是想在形形色色的火锅，也并没有说火锅的生意就不好做了，市场的竞争大，这意味着服务着需要提升产品品质，降低产品成本，改善服务质量，这样才能获得市场竞争的胜利。大家都做现捞，那么比的就是味道、服务、口碑，并不会因为现捞多了就做不下去，而且你能比你的竞争对手给出那些更好的服务。宁波舟山现捞卤味配方培训班食为先，欢迎到食为先小吃培训，都有标准的配方和操作流程，具体学几天看个人的学习能力，学会为止。

    现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般不会那么重。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑，适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味。

    卤侠派现卤现捞技术课程培训内容：

    1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧；

    2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏；

    3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方；

    4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术；

    5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程；

    6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习。

    宁波舟山现捞卤味配方培训班食为先，食为先小吃培训学校以结果为导向，结合市场的需求，分校遍布浙江、江苏、广州、深圳、东莞、中山、佛山、珠海、惠阳、惠州、上海等地，以培训学员的动手能力和实用的技术为宗旨，常年开设：早餐、宵夜、粉面、炒菜、饮品、甜品、烧腊、饼类等小吃项目培训课程，从取材-加工-成品-消费，一一指导，学会为止。