四川的卤制品品种繁多，夏季夜晚的街边，常常能看见几桌酒友兴致勃勃的嚼着卤菜，喝着小酒，细细享受着卤菜的美味。川味卤菜制作虽然不是特别复杂，但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领。温州乐清川味卤菜教学班食为先，食为先都有标准的配方和操作流程，理论与实操结合，简单易懂；前期老师做给学员看，后期学员自己动手操作，反复练习，熟练操作流程，学会为止。

    川味卤菜属五香味型中较大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

    四川卤菜的卤汁又叫“卤水”、“原卤”、“红卤水”，它是卤制菜肴的传热物料和复合调料。卤制成品风味质量好不好，卤汁起着很重要的作用。卤味菜肴品种繁多，各地的制作方法不尽相同，制卤汁的调料配比也有差异。

    温州乐清川味卤菜教学班食为先，目前餐饮培训异常的火爆，原因在于我国餐饮行业市场份额的快速增长，吸引来一大批人加入餐饮行业，在餐饮行业中熟食增长速度，所以卤菜培训如雨后春笋般大量涌现了出来。由于各个卤菜培训班的技术层次不齐，收费的价格也就不趋同，所以会上就出现了三种不同的培训班，一种是卤菜培训学校，二种是个人传授技术，三种就是各大品牌授予技术。来食为先一一为您解答。