温州食为先餐饮管理服务有限公司
近年来,重庆小面的突飞猛进发展就为重庆地方特色餐饮注入了新鲜的元素。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。其特点麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。
重庆小面通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后,配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,口感有肉感而不硬,下肚后浑身热乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。
一碗重庆小面好吃不好吃,关键在于佐料。一碗合格的小面需要十种以上的佐料,比如盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等等。
食为先重庆小面培训内容:
1、学习重庆小面面条的和面、揉面。
2、学习熬制辣椒油以及小面专用红油。
3、学习制作常见配菜,掌握原料的清洗,去腥,切片,炒制,调味,保存。
4、酥黄豆学习炒制酥豆。
5、学习制作小面专用酱料。
6、学习熬制重庆小面汤料。掌握汤料熬制时间、火候、调味。
7、学习掌握煮面技巧,时间,火候控制,调味,放汤底,放配料。