走在厦门的大街小巷里，远远的，你可能会闻到一股浓浓的“鸭”香，你会以为是哪家的鸭汤熟了，飘了过来。姜母鸭，起源于泉州，如今早已散布国内各地，也成了厦门街头的特色小吃之一。到食为先小吃培训学校，学习全程由老师手把手教学，以实战为主、理论为辅，学员自己实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都会学到位，学会为止！

    姜母鸭以红番鸭为原料，加入一片老姜母和米酒，各味调料，放置砂锅里炖煮而成。煮制过程中其味从街头飘至街尾。鸭肉分解的香味和姜味交织融合。肉的腥味被姜母一扫而光，姜母也挥发了她的辛辣，浸上了鸭肉的醇厚和鲜香。吃了鸭肉，千万别舍弃了姜片，几片姜片下肚，从胃里到全身暖烘烘的，所以姜母鸭的食用特别适合秋冬季节。

    姜母鸭中的主要食材是鸭子，而鸭子作为一种水禽生物，食性比较杂，因此肉质是有腥味的，一般在制作姜母鸭之前，在处理鸭子的时候，都需要进行焯水，这样可以将鸭子上面的腥味很大程度的去除，同时也可以使鸭子的口感更加好。除了在炒制之前进行焯水之外，还可以往其中加一些佐料，例如料酒、花椒、胡椒、辣椒等气味比较大的食物，这样可以在很大程度上帮助去除鸭肉的腥味，使鸭肉的口感更加好。到食为先小吃培训，都有标准的配方和操作流程，具体学几天看个人的学习能力，学会为止。