过桥米线的典故很有意思，相传当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。汤粉面做法_过桥米线技术培训班，到食为先小吃培训，都有标准的配方和操作流程，老师手把手教学，简单易懂；前期老师做给学员看，后期学员实际动手操作，现场实操，学会为止。

    过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片，鸡肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，以鹅油封面，汤汁滚烫却不冒热气，食之鲜香爽滑、回味无穷。

    过桥米线发展经过人们的不断改进渐渐地变成了现在的样子，也因为人们的制作工艺不同原料米线发展成为了两种。传统的酸浆米线是大米经过发酵在磨成粉，做出来的米线爽滑Q弹味道好，现在大多用另一种是先将大米磨成粉然后用机器直接做出成品米线这叫做“干浆米线”，晒干了就是干米线食用的时候直接泡发就可以用了。

    过桥米线集中地体现了滇菜丰盛的原料，奇异的搭配，娴熟的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。每每吃起来都觉味道特别浓郁鲜美，回味无穷，加之营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。汤粉面做法_过桥米线技术培训班，到食为先小吃培训，学习全程由老师手把手教学，以实战为主、理论为辅，学员自己实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都会学到位，学会为止！