美食一直都是跟着时代在变化的，越来越符合大众的口味，不再是一小帮的组合。在上海本帮菜中有一道就是这样的，它叫上海熏鱼，不过现在的人都叫它是“老上海熏鱼”了。演变至今又称它为上海爆鱼，即可冷吃又可热吃，既可以做正餐吃又能作为佐餐吃，也能作为点心。嘉兴学上海爆鱼技术培训小班授课，到食为先小吃培训，都有标准的配方和操作流程，老师手把手教你每一道工序，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习直到学会为止。

    关于“鱼”的菜肴，无论在北方，还是南方，都是必不可少的。北方人常吃大灶炖鱼、红烧鲤鱼，西南川渝则有水煮鱼，潮汕地区更喜欢清蒸鱼，唯独江南一带爱吃爆鱼。

    在生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。上海熏鱼又称上海爆鱼，既可以做冷菜又能热吃，这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸在冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香甜鲜多汁，生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有“发”之意，寓意吉祥好口彩。

    食为先上海爆鱼采用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。食为先采用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。嘉兴学上海爆鱼技术培训小班授课，到食为先小吃培训，食为先小吃培训在教学上实实在在，采取手把手试教学，学员可以动手操作，把全部配方教给创业者，不搞“1号料、2号料”教学，让创业者学到真东西，从当地就可以采购原料，成本变低，提高利润。