对于大多数的湖南人来说，他们的早晨都是从鱼粉开始的，这足以看出鱼粉是处在一个什么样的地位里了。学衡阳鱼粉技术的地方，到食为先小吃培训，都有标准的配方和操作流程，老师手把手教你每一道工序，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习直到学会为止，包教包会。在食为先小吃培训学习，你不但能学到全套技术，后续还能获取到开店选址、提供设备和材料清单与采购清单的渠道，即使是毕业的老学员，食为先培训机构也会为其提供完善的后期服务。

    衡阳的鱼粉与清淡的长沙米饭，是一点也不像的，因为它没有“盖码”，但它也不像其他的米粉，上面有着各种口味的浇头，但是衡阳的鱼粉也是有着魅力的，用一个字来形容的话，那就是“鲜”。

    而且衡阳的鱼粉，它做起来其实并不是多么的繁琐，只要鱼是足够新鲜的，汤的浓度特别的浓，就能很好的把这美味的鱼粉给做出来，但是这需要的时间就挺久了，因为我们一般是要先把猪的筒骨部分，给敲碎，加入辅料之后熬上一夜，这样才能熬出鲜美的浓汤来。

    食为先鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅，这样会影响鱼的肉质，而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。