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西风起,蟹脚痒,羊肉香。对于老苏州而言,在秋冬季节,到藏书啃一只羊脚、喝一碗羊汤,自然是不容错过的。藏书羊肉是苏州的一大特色,始创于明代,世代相传的烹调配方,使其以“不腥不腻,汤色乳白,肉酥而不烂,香气扑鼻,口感鲜美,常食不厌”而闻名江南。学藏书羊肉技术来食为先小吃培训,都有标准的配方和操作流程,老师手把手教你每一道工序,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习直到学会为止,包教包会。
传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧,白烧能够直观体现羊肉本身的品质,而红烧则更考较厨师的功夫。白烧羊肉确实可谓一清二白,除少数葱花外,整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实则在戏外,白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;装进木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,随后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料,真是百味杂陈,令人回味无穷。
食为先藏书羊肉的所有汤底都是经过了精心熬制的,选用优质的生态米在加入的调料包熬制而成,搭配十几种配菜,使美食不仅具有的结果,更加丰富了营养,使爱尝鲜的人们大饱口福。羊肉以活山羊为主要原料,有白烧羊肉、羊肉汤,羊糕和红烧羊肉等多种品种,采用传统的烹饪技术进行烧煮而成,白烧的汤色乳白,浓香四溢,肉酥软不烂,口感鲜而不腻,食之让人久久回味,还想再吃。学藏书羊肉技术就到食为先小吃培训班,都有标准的配方和操作流程,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。