卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术，致富整个家庭。温州学卤菜做法手把手教，食为先现场实操培训，包教会。

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成，卤菜具有产品多，口味齐全，能够满足不同顾客需求的明显优势，并且开卤菜熟食加盟店不需要太复杂的餐饮经验，不需要太多的资金投入，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，夫妻两人也能轻松开店，风险也低，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，重要的是利润高，成本低。

 

卤菜市场前景怎么样！大众创业已经是社会发展的趋势，人们也都想经过自己的努力拥有一份事业，在餐饮行业中起点低，但是前景又很可观，于是得到大众创业者的青睐。卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。做卤菜要注意的细节点非常的多，这里我着重的讲几点：

1、原料的处理

 

首先，肉类原料基本都带腥味，在卤制前一要去腥、二要腌制入味。

 

猪肉类原料必须先用烤枪烧尽杂毛，并把表皮烧焦，把汗腺破坏掉，只有这样处理过的原料才没有毛腥味。是腌制，可按每500克原料加入食盐10~20克，腌制6个小时以上。

 

第二，鸭货原料腥味非常的重，前期必须用清水反复漂洗，去除鸭肉类残留的血水，再用料水腌制2个小时以上，再进行汆水处理。只有这样处理过的鸭货才能有效的去腥。

 

直接下锅卤制，会把大量腥味物质带入老汤，使老汤发浑、发腥，一锅已经发浑、发腥的老汤，自然卤不出好产品。

 

卤菜熟食的广阔前景让很多人都非常看好，作为传承多年的经典美食，开卤菜店不愁没生意，不过，卤菜熟食行业的门槛低，也不是说想做就能经营好的，打江山容易守江山难，想在餐饮市场赢得商机，不仅需要好的配方，以及熟练的经营技巧而且对于个人的要求也是不一样的！温州学卤菜做法手把手教，食为先卤菜培训都有标准的配方和操作流程，包教包会，学会为止，具体学几天看个人的学习能力，学会为止。 食为先教学卤菜卤所有肉制品 （五花肉，猪耳朵，猪脸皮，猪脚，鸡腿，鸡翅，鸡爪，牛肉），一般卤肉类这些比较多，其他也可以卤。