1.酸稳定性：能在酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性；

4.抗结剂：大豆多糖能淀粉老化，面条、米饭的粘结；

可溶性大豆多糖的特性：耐酸碱，耐热，耐高温

可溶性大豆多糖在乳酸菌饮料，以及蛋白水饮料中的应用

* 粘度低，口感清爽，稳定蛋白质；耐强酸，酸性越强，稳定性越好

* 增加可溶性膳食纤维成分，纤维含量

可溶性大豆多糖在米面中的应用

* 使米面等淀粉类化合物表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉反生

* 淀粉类化合物失水而老化，黏连

【添加量】

1. 做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；

2. 做为抗结剂：按产品要求一般添加0.1～１％；

3. 做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。

                                                                                    【郑重声明】  

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