【别名】红球甘蓝色素；紫甘蓝色素；甘蓝红

 

【英文名】Red cabbage pigment ; Purple cabbage pigment

 

【法定编号】INS 163; KFDA No. 50

 

【产品来源】甘蓝红是由十字花科结球甘蓝中紫甘蓝或红甘蓝的结球叶子为原料经过物理加工、提取制得的一种水溶性色素，它的主要成分是花青素。可以粉末或者液体状态存在。

 

【产品特性】甘蓝红的紫色调较强且稳定性好，光稳定、热稳定、酸性条件下亦能稳定显色。

 

【用途】产品可用于配制酒、碳酸饮料、果汁型饮料、果酱、糖果以及腌制品的着色和补色。使之颜色更鲜艳。

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