瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

 

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。

 

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

 

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力

 

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用。

 

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化的作用。

 

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

 

6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结和增加体积作用。

 

 

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