大豆分离蛋白简介：大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种

s乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。添加spi，主要利用其结合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性，在保持成品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加，降低瘦肉比率，提高产品质地、得率和蛋白质指标，增加脂肪添加量和产品热加工稳定性，降低成本。香肠中加入大豆蛋白，可提高肉类中水分和脂肪的固着力，并与淀粉凝在一起，作为稳定剂存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中与其它成分能较好地混合，并膨胀成一个完整的块装。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液，不仅可增加蛋白质量，而且还改进了持水能力.

使产品含汁、鲜嫩。通常采用高速斩拌方式加入，添加量主要受spi质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响，一般鱼松肉7.00%，猪肉香肠5.00%，spi：水：脂肪为1：5：5。实验表明，添加spi的火腿肠比不添加spi的火腿肠，产品蒸煮收缩程度小得多，产品更加多汁，肉质更加细嫩、口味细腻。据资料报道，把大豆分离蛋白、水、盐溶液注入火腿中，经揉制加工，每100g生火腿可生产135g热火腿，而且口感和味道俱佳