【产品名称】：菠萝蛋白酶

【英文名称】：Bromelain

【EINECS号】：253-387-5

【CAS号】：9001-00-7

【提取部位】：从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶

外观与性状：浅黄色无定形粉末，微有特异臭。储存条件 20°C

菠萝蛋白酶在焙烤食品中：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。