产品名称：蔗糖脂肪酸酯

CAS：25339-99-5

级别：食品级

含量：99%

外观：白色粉状

理化属性：在水中透明难溶(单酯可溶于热水)，在油脂中可溶1%。软化点为50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）

2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，可用于含油脂食品，具体应用如下：

用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。用于焙烤食品，可增加面团韧性，制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止表面褪色变老干燥，用量为面粉的0.2%～0.5%。用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)