中文名称:鞣酸酶

中文别名:单宁酶.

英文名称: Tannase .

法定编号: EC 3.1.1.20。

鞣酸酰基水解酶，由各种青霉或曲霉在鞣酸存在时产生的一种诱导酶，能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，从鞣酸中释放没食子酸阴离子。

单宁酶Neotannase P是一种胞外酶，产自黑曲霉。该酶是作为-种脂酶起作用，分解单宁为鞣酸。

可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

[应用领域]

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。