红曲米本品为红色或暗红色粉末，色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。

 以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，一种 、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。