过氧化氢酶是以现代发酵工艺出产的高浓度液体酶。具有快速催化分化过氧化氬(双氧水)为水和氧气,过氧化氬酶已成为平缓残留过氧化氢的产品。

功用
1.食物、食物添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。
2.奶制品、蛋制品等食物在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。
3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。
4.可用作面包等焙烤食物制作时的疏松剂。

优点
1.过氧化氢酶是蛋白质,可生物降解。酶和分化产物对产品、工艺和质量均无影响。
2.该酶具有宽广的PH和温度适用范围,在高浓度的过氧化氢条件下相同。
3.缩短工艺时间,提高产率、分化过氧化氫,比传统办法缩短了工艺过程、节水、节能。

产品特性
生机: 50000 U/mL外观:深琥珀色粉末
溶解度:溶解比重:1.17
酶生机定义:过氧化氬酶的生机是以单位U/mL表明，-个单位(U/mL)是指:
在37°C时, PH7条件下，- 分钟分化1微摩尔的过氧化氢所需的酶量。

工艺条件
PH 5-10较佳PH 6.0-9.0
温度20-55°C较佳温度40-55°C
时间10-20分钟量0.1-0.4 g/L