[中文别名] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

外文名：Curcumin

姜黄约含：3%～6%

CAS号：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密  度：1.307g/cm3

熔  点：183℃

沸  点：593.2℃ at 760 mmHg

闪  点：209.7℃

姜黄色素颜色和性质：姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气味，熔点为179~182℃，可溶于水。  

姜黄色素是一种黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强等特性，可作为着色剂广用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品。

   姜黄色素是一种自然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳固性强，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是较有开发价值的食用自然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用的自然色素之一。