简介

红曲红色素，英文名monascus red pigment，本品产品纯度高,产品水溶性 、耐光性、耐热性均佳。分子式为C31H45NO10。

【性质】 本品产品纯度高,产品水溶性、耐光性、耐热性均佳。

【用途】 本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料,化妆品,医药等。

制法

(1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32~34℃,调节pH值为6~8,发酵时间为60~90h。

在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3~7.8,*7.5;至发酵22~26h后,pH降为6.8~7.2,*7;至发酵46~50h,pH为6~6.5,*6.5;保持该pH至发酵结束。

(2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9~11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。

产品的应用领域

1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。