广州市华琪生物科技有限公司
潮汕地区主要的盐焗企业是无穷,年销售额20亿,其次是好味来、茂记、南城,年销售额在1亿左右,其余企业年销售额在2000万左右,规模较小。近期,以无穷为首的盐焗鸡生产企业组成了广东省禽类制品行业协会,带动饶平、澄海地区的盐焗企业形成产业化发展。目前休闲食品的盐焗主要问题是产品在储存过程(3个月左右)中色泽、风味和香气变化较大,尤其是抗氧化问题。

水焗法:一种快捷的新制法——把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”。结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅可以应付过去,而且以肉滑皮爽取胜,受到了赞扬,从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

广州华琪成立专门的肉制品项目小组,以销售和业务结合的方式在潮汕地区、梅州地区进行全面深入的市场调查,对盐焗鸡行业存在的技术问题进行汇总分析研究,由专门的技术项目组进行产品研发和一对一的技术服务,对甄选的盐焗企业进行深度服务、合作。

盐焗鸡是中国各大菜系的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。
盐焗鸡粉添加1%-6%就可以明显提升肉香和肉味,赋予浓郁香气、增强食欲,促进产品销售,使用便捷,提升品质的成本低,性价比高,欢迎咨询,合作共赢。