外观与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。

甲硫氨酸(2张)

熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体）

酸碱性：10%水溶液的pH值5.6~6.1。

旋光性：有旋光性。

稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。

溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。极微溶于95%的乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚。

相对密度（水=1）：1.340（消旋体） [2]