商用电磁灶是利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在电磁炉内部，由整流电路将50HZ/60HZ交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。

 目前电磁大炒炉一般分为单头/双头（也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等）

电磁感应加热技术，将输入的50HZ交流电通过二次变频转化为高达20000HZ的磁场，使批发电磁炉坩埚内部产生感应涡流并发热，从而达到电热转换熔铝、熔锌、熔镁等有色金属的效果。产品适用于压铸、冶炼、模具加工等金属冶炼行业。

 商用电磁灶适用人数

电磁炉单头大炒炉800的可供约80-200人用餐

 电磁炉单头大炒炉900的可供约150-300人用餐

 电磁炉单头大炒炉1000的可供约200-350人用餐

 
 商用电磁炉需要配锅，锅是固定在上面的，是不可以拿下来的，我们的锅是430＃不锈铁材冲压翻边大锅，使用寿命在5-6年。

商用大功率电磁炉其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流。

由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
 

商用电磁炉是商业厨房市场新型节能炉具。其采用的是无明火烹调方式，将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。