高温高压蒸煮锅的结构并不复杂，整体上由锅体和支脚组成。锅体是带保温层的夹层锅，有内外两个锅胆组成。上面部分是一个特制锅盖，与锅沿保持高度契合，保证锅内达到全封闭式无泄漏的环境，从而达到高的气压，最后使锅内的温度突破100度。这样可以快速烹制食物或用来消毒灭菌。高温高压蒸煮锅在煮制豆类、肉类、粽子等食品方面有非常的加工效果。具有加工时间短，蒸煮效果好，效率高，节省人力物力的特点。                              

  蒸煮锅包括立式放置的密封罐体、套于密封罐体上的加热夹套及对密封罐体内的物料进行搅拌的搅拌器，密封罐体的顶部设有投料口，密封罐体的底部呈向下凸的圆锥状，密封罐体的底部中心设有出料口，出料口上设有封口装置，封口装置包括设有进液口和排液口的筒体、控制筒体与出料口密封盖合或分离的驱动装置、控制筒体的排液口开闭的气动阀门、及设于进液口上并防止汤渣进入筒体的隔筛层，排液口的口径小于进液口的口径。

  工作时，通过驱动装置驱动封口装置与密封罐体的出料口密封盖合，从投料口投入制作高汤浓缩液的物料，加热夹套对物料进行加热熬制，同时搅拌器对物料进行搅拌以使物料均匀受热。熬制好后，通过气动阀门打开封口装置的排液口，物料从密封罐体的出料口流入封口装置的进液口时，汤渣被隔筛层隔挡，从而将物料中的高汤浓缩液分离开来并经排液口排出。高汤浓缩液完全排出后，通过驱动装置驱动封口装置与密封罐体的出料口分离，从而使汤渣得以从出料口被排出。减轻了工人的劳动强度，提高了高汤浓缩液的生产效率，使高汤浓缩液的生产卫生安全得到保证。

  综上所述新型的蒸煮锅自动隔渣功能，减轻了工人的劳动强度，提高了高汤浓缩液的生产效率，使高汤浓缩液的生产卫生安全得到保证。隔筛层设置多层网眼大小不同的筛网，对汤渣的隔筛效果好，保证了高汤浓缩液品质。本实用新型的结构设计合理，设有视镜窗口、取样阀和粘度计等，便于操作人员观察罐内物料的熬煮情况、及时补充汤料和把握熬煮时间。

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