异名：桑椹红；天然桑椹色素；桑椹色素；桑甚红；Mulberry Red ;Mulberry Color;Mulberry Pigment ;Natural Mulberry Pigment

成分：花色苷化合物，还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及肪油等。

性质：紫红色稠液体或粉末。易溶于水或稀醇中；

来源：以桑科桑属树（Movus alba L Morus nigra）的成熟果实，即桑椹为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。性状
紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。pH小于4.0时，溶液吸收波长为512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，对色素有不良影响，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，则有护色作用。
制作方法
以桑属植物（Morus.abba L.）成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。
使用方法
（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非极性有机溶剂。当溶于pH小于5.0的酸性水溶液时，呈深红色。当溶液pH大于12时，呈紫蓝色。
（2）以可见分光光度计扫描测定，水溶液pH小于5.4时，吸收波长为512~514nm；pH大于12时吸收波长移向565nm附近。

用量：中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：果酒、果汁型饮料，使用量1.5g；糖果，使用量2.0g；果冻、山楂糕，使用量5.0g。 

由动、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。广泛用于药品食品中，允许使用的有虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素、红曲米、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐、酱色等。在选用食用色素时，其色、味、嗅应该力求与天然物或习惯相协调。