鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌，喷雾干燥等多道工序制成。

鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用广泛的食品营养配料。 

性质及应用：具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用，广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。 

应用领域：

一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。

二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。

三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。

四、作为冷饮食品的一种乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。

五、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。

六、作为调味品的配料。

还原比例：

蛋黄粉——1：1.25  还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。

全蛋粉——1：3.25  还原5公斤鲜蛋液。 

鸡蛋黄粉质量标准：Q/AGS02——2012

项目	检验指标
细菌总数，个/克	≤5000
大肠杆菌，个/100克	≤30
致病菌（沙门氏菌）	不得检出

理化指标 ：

项目	检验指标
水分（%）	≤4.0
脂肪（氯仿法）（%）	≥60
蛋白质（%）	≥30
游离脂肪酸（%）	≤4.0
汞（mg/kg）	≤0.03