果冻粉的详细介绍如下：

 

Ⅰ、产品特点：

      速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。

 

Ⅱ、参考用量：0.8%（以饮料总量计）

 

Ⅲ、参考配方：

原料名称	添加量（%）	备  注
白  糖	15-18	总甜度15-18
柠檬酸钠	0.10-0.05
山梨酸钾	0.03
ZG-30B型果冻粉	0.8
柠檬酸	0.10	PH值控制在4.0-4.2
苹果酸	0.05
蔗糖香精	0.006
水果味香精	0.03
加水至	100

 

Ⅳ、工艺技术要求：

      1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。

      2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。

      3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。

 

Ⅴ、注意重点：

      1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。

      2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。

      3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。

       4、灌装之后，必须马上冷却至常温。