海藻糖简介

海藻糖的应用

1.海藻糖在烘培制品类中的应用

海藻糖在烘培制品中有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶香和水果陷的甜味与芳香，不损害贮藏寿命。使人们品尝到产品原有的风味。而且，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更好。

2.海藻糖在糖果中的应用

海藻糖和大多数其他增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和草药产品中使用，以调节产品甜度，从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层覆盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

3.海藻糖在能量产品类应用

海藻糖被分解成葡萄糖后，与其他糖相比，海藻糖的甜度反应更稳定，这种独特的特性结合它低致龋性作用是的海藻糖非常适用于各种方式的饮料制品以提供能量。

4.海藻糖在巧克力糖果类中的应用

海藻糖在巧克力糖果类中使用能调节糖果的甜味，尤其有益于含乳制品的软糖及含水果陷的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为巧克力新型口味提供了很多可能性。海藻糖还用于制取牙模的印模材料中应用广泛。

5.海藻糖在水果类中的应用

海藻糖在经加工过的水果包括果酱、调味果酱和果馅中，是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。

6.海藻糖在速冻品类中的应用

海藻糖可替代蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点，可在冷冻品和冰冻糖果中应用于产生新的糖霜，并产生独特的口味的新品。

7.海藻糖在海鲜中的应用

海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面*抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感和质量。

8.海藻糖在饮料中的应用

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能，使饮料风味独特。 

 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。