产品介绍：

中文名称：抑甜剂

味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑*剂。

用量(mg/kg)：

软糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

存在及分类：存在于咖啡豆中，属等同香料，属自控型用量。

 

产品性状：

白色粉末。

1. 对于可以加水的产品   例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：
      将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。
2. 对于不能加水的产品   例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：
      将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

 

产品用途：

（1） 糖果、巧克力： 

添加本品能改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。 

（2） 月饼、馅料、烘焙食品： 

糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，加入本品增加烘焙食品的色、香、味。 

（3） 蜜饯、果脯： 

蜜饯、果脯是糖煮制而成的。 

（4）酥糖、沙琪玛： 

降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。 

(5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱：

糖是防*剂，可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖，而糖在该类食品中的作用不会改变。