豆角加工流程及工艺:7 ~8月份正值东北露地油豆角收获旺季,价格低廉，也是速冻加工豆角的良机,加工冻藏几个月后上市，利润丰厚。

现将速冻豆角加工工艺简介如下: 

(1)原料的选择品种选择东北油豆角(地方优良品种)，扁平尚未鼓豆，荚长15^ 20Cm,嫩荚青绿色，无虫眼、无机械伤。

(2)修摘先将豆角嫩荚尖部和柄摘掉 ,过长的可掰成二 段。

(3)清洗将修摘好的豆角放入洗菜池内清洗，冲去灰土及其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁,符合饮用水标准。

(4)烫漂将清洗过的豆 角放入100C开水池内烫漂12分钟,捞出后立即投入冷水中降温至10C以下。

(5)预冷将烫漂后的豆角放入冷水池预冷后沥干，或先沥干后用冷空气预冷。这样可防止冻后结坨，加快冻结速度，提高速冻质量。

(6)速冻经过预冷后的豆角,迅速进入速冻车间进行速冻。速冻车间通过速冻机制冷，温度可达-5C左右，整个冻结过程7^ 15分钟，锁水效果好，食用口感几乎同鲜品无差异。

(7)包装与贮存一般在速冻后立即装入20千克大塑料袋中，贮于-18C ~20C的冷库中,待以后进行分装。一般分装袋每 小袋500克，用粘合机封口。每大袋可分装成40小袋，贮于-18C以下冷库的贮藏货架上，待元旦前后上市。

(8)注意事项。速冻豆角在保存和运销过程中不能解冻，一旦解冻应立即食用，否则产品质量会下降甚至劣变。