脆皮烤馒头工艺

配料-搅掸-成形-醒发面-烘焙烤制。

配料：按照以上方子配料。

搅掸：会将以上方子按照数量调拌好以后，放入和面机里面干粉搅拌混合，然后再添加炼乳化解开的冻水仍搅掸，拌至干粉比较筋道才算为止，通常而言为8～9分钟大约摸）。

检验的常用方法：以双手伸成如同薄纸一样的膜状而不破才算得上合适。

手工艺成形：会将和制好的和制好的面块置尽早刷抹上油的案板上面，分别为对称的数个等份。通常而言每市斤湿面能够掐成10份，来做20个馒头。再把分别为不算多大和制好的面块以双手搓成内直径为2厘米大约摸的圆形条形。

用压面杖擀至摊开成真正长的片、厚主要以两毫米大约摸才算得上合适，真好吃-奶香烤馒头翰香原总店烟台要学就来这儿以双手自片的好的向下卷成，变成圆柱外形狀。片得要卷的紧实一些，减低发酵过程中分散，自卷成的圆柱外形用刀自中间切割开，一变成二。会将每个馒头其底部裹粘上芝麻粒儿还有幼细糖糖混合物其次对称地放在烤盘中，每一盘子摆进40套如此才合适（5×8）。

醒发面：发面过程为室温发酵还有固定的温度两类。

室温发酵：会将手工形式的馒头摆入在烘烤盘内，搁上常温环境下八个小时通常而言五小时较为佳，就即可以发酵出来。发酵出来的馒头外形挺拔，有一些儿光滑，真的不会有某一些地方塌下去。

不改变温度发酵，会将成形的馒头放在发酵箱内，发酵箱水温调转至40度，温高温差三十六度，醒发面一小时半就即可以。

烘焙烤制：烘焙烤制足可以用用电的烤炉甚或燃气烘烤箱两类燃气烘烤箱较为佳。先会将烘烤箱加温至设定温差再把放有俄式烤馍的烘烤盘内添加装进加入随量家用色拉油，省得烘烤时烤制时黏连。烘焙烤制时间段为15分钟，烘焙烤制七分钟以后要将烘烤盘调一个头，省得做好的成品某一些地方温度不均匀，颜色不全相同。15分钟以后，会将烘烤盘拿出，表面上刷抹如此一层家用油，便是做好的成品。

注意：得要苛刻按照方子配料。不管是在温高温差好坏，得要采用冻水。以前用过的醒面酵母所需所求封储存。手工形式的俄式烤馒头方便。

制作用料干粉好多碗，幼细糖糖少部分，黑色芝麻二汤匙，醒面酵母2茶匙

做法过程制作方法幼细糖糖摆进碗中间，倒之到一份半烧开的水，化开糖粒，较多水温变凉至房内温度大约摸，将醒面酵母倒之到水里溶化而开来。

提起稍大的盆子，将干粉添加装进加入，芝麻碎粉倒之到中间将酵母配的水浇淋于干粉上，然后再将使用料用筷搅拌使得变为均匀。

将拌匀的干粉揉到光滑起来不会粘手的和制好的面块，然后再拢圆摆进盆里面，关盖小罩子甚或保鲜袋， 冷静一下60分钟，发酵好后。

洒有少部分干粉在发酵好的和制好的面块上，又一次揉成为一个不会粘手的和制好的面块，掐成3成。提起里面一份搓成棍子这么样，然后再削切为不大的块儿，制成馒头坯形状。

饭案上洒有干粉，将削切好的馒头坯摆进饭案上，关盖保鲜袋，其次醒三四十分钟。

笼格上铺满略微湿的纱布的上面甚或玉米叶，将馒头坯摆进笼格上，应该注意存留间隙。馒头温室化冻以后，应该油炸的即便于之上切成两三刀，焖蒸的即便直接化转进蒸笼焖蒸十分钟左右便能够啦。

不算多大奶锅里加入油，烧热至半热；将馒头放到里面，改中火油炸，应该不断地翻面。开始会还是飘上来，用筷将馒头压塌，算得上好先油炸有刀口的一面。

炸至馒头变作黄金色，筷碰其上，发觉到的又酥又焦便能够捞出滤去了油。

而后来需要用吸油纸吸去油的用量二次吃，真好吃-奶香烤馒头翰香原总店烟台要学就来这儿蘸上一点炼奶乳还真的很好吃

热锅，添加装进加入食用油烤至热起至大约八十℃。

会将俄罗.斯香酥烤馒头放入油之锅，相当的小的火络续翻动馒头。

开小火络续炸至馒头金黄好吃色泽金黄就即可以。

做法过程制作方法先将正常鸡蛋磕进去碗具里，加上食品盐搅拌混合，凉了馒头切成稍厚的片。

锅内部添加装进加入精油，烤至热起，其次会将馍片详细裹粘上鸡蛋液以后马上放入将油热起来内，炸至每面都达到金黄就即可以。