脆皮烤馒头工艺过程

配制原料-掸搅-成形-发酵-烤制。

配制原料：参照其上方子配制原料。

掸搅：将其上方子按照数量配置好而后来然后，放入厨师机里面粉搅拌匀均，其后和入炼乳化后的冰镇水还是掸搅，搅拌至精制面粉有嚼劲为止，一般为8～9分钟大约）。

检验法：用自己的手指拉扯成薄膜而未曾破为宜。

手动式成形：将和制好的面摆放于事先刷上油的案板上，分割成匀称的几等分。一般一斤湿面可分十个份，摆摊卖小吃奶香烤馒头培训技术助力开店进行制作二十馍。再使用分割成小面用自己的手指和成直径为二公分大约的圆的丝条形条状。

选用擀面的棍子擀开一些成长片、薄厚主要以2mm大约为宜，用自己的手指自面片的顶部往下面向下卷起，成了圆柱外表形状。面片就需要卷紧，减少发酵期间散了开，自卷起的圆柱外表用刀子自中间切开了，一变成二。将每个馍底头裹粘上黑芝麻或白芝麻以及白糖混合体再者匀称地摆在烤盘里面，每一个盘子放到40套为准（5×8）。

发酵：发酵的全过程为正常的室内温度进行醒发以及稳定的温度两类。

正常的室内温度进行醒发：将手工方式的馍摆在烤模其中，搁于一般温度下八小时一般五小时为宜，皆能发酵充分。发酵充分的馍形态满润，表面上光滑，也没有部分地方出现塌陷。

稳定发酵，将成形的馍摆在雾化箱其中，雾化箱水温设置到40度，气温36℃，发酵一两个小时皆能。

烤制：烤制适用电烤箱或者是燃气烘干机两类燃气烘干机为宜。起先将烘干机起热至设定热度再使用存有烤馒头的烤模其中添加入倒入适量家用色拉油，省得烘焙过程粘连。烤制耗费的时间为十五分，烤制7分钟而后来然后要求将烤模调个头，省得做出的成品部分地方温度达不到均匀，颜色不老相同。十五分而后来然后，将烤模弄出来，上层表面刷涂一层家用油，既做出的成品。

需要注意：就需要严肃参照方子配制原料。无论气温上下左右，要得使用冰镇水。曾用过的酵粉所需求密封保存。手工方式的酥香烤馒头快捷快则。

原材料精制面粉几碗，白糖少撮，黑皮芝麻二汤匙，酵粉两茶匙

工艺流程白糖放到碗内，倒上一份半沸开的热水，融化糖粒儿，等水温凉直至于35度大约，把酵粉倒上水里面融化开来。

选取一个大盆，把精制面粉添加入倒入，芝麻粒粉倒上中间把酵母水浇于精制面粉之上，其后把全部原料选用竹筷子搅拌使得变为均匀。

把拌完的精制面粉揉至光滑不会产生粘手的面，其后收成圆的放到容器中，覆盖上外盖或者是保鲜膜， 摆放1小时，发酵满意。

撒上少撮面粉在醒发发酵的面之上，又一次揉成为一个不会产生粘手的面，分三等份。选取里面一份和成棍子的形状，其后切割为小块儿，做成馒头坯模式。

饭桌上撒上面粉，把削完的馒头坯放到饭桌上，覆盖上保鲜膜，再者醒发一下半小进。

蒸笼格上铺满尤为湿的纱布的上面或者是玉米叶，把馒头坯放到蒸笼格之上，需要需要注意留了空隙。馍一般室温恢复常温而后来然后，需要炸出来的即便在上头割上数刀，焖蒸的即便直接转蒸笼焖蒸十来分钟便可啦。

小奶锅之中添加油，热至初步热；把馍摆入，转中火油炸，需要不断翻身。开始会还漂上来，选用竹筷子把馒头往下压去，算得上好起先油炸有刀口子的该面。

炸馍变化黄金色，竹筷子碰其上，察觉觉得酥焦便可捞起控干油。

后来就要用吸油的东西隔油纸吸去油份二次吃，摆摊卖小吃奶香烤馒头培训技术助力开店蘸上部分炼乳还真的如此好吃

将锅慢慢热起来，添加入倒入食用大豆油热直至于估计八十℃。

将俄罗.斯烤馒头放入装油锅，不太大的火陆续翻动馍。

开小火陆续炸馍色泽金黄诱人皆能。

工艺流程要先将先把鲜鸡蛋添加碗之中，增添普通盐搅拌匀均，没有热度了馍割上厚一些片儿。

锅中间添加入倒入大豆调和油，热，再者将馒头馍片逐一裹粘上蛋液而后来然后F常快直接放入将油温慢慢的加热其中，炸全部金黄皆能。