阿拉伯胶又称金合欢树胶，是一种热带野生刺槐树上的分泌物。

阿拉伯胶具有热、酸环境稳定特性。

阿拉伯胶其他特性：

结晶性：浓度很高的阿拉伯胶水溶液及时放置在低温下也不会结晶。

生物腐烂性：阿拉伯胶不会被微生物侵蚀，这一特征在食品工业上非常重要。

阿拉伯胶是具有多价性的亲水胶体，具备良好的悬浮稳定能力；是较好的的成膜剂或表面保护剂，也是粘合剂和包埋剂。

在工业上有着广泛的应用，例如糖果、饮料、香精等食品领域，以及其他领域包括饲料、日化、普通化工、印刷、烟花等等行业。

阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要3－8周。是从阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。