泰安市鼎力胶业有限公司
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体,可在大肠中被部分降解。
阿拉伯胶具有良好的特性,特别适合于水包油型体系,广泛用于香精中作稳定剂;
它还具有良好的成膜特性;
做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延长风味品质并防止氧化,也用作烘焙制品的香精载体。
阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析出,也能奶糖中的奶脂,避免溢出;
还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;
在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。
阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质,属水合胶体一族。
阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体,能很容易地溶于冷/热水,在水中具有高溶解性,可以制成浓度达百分之50的水溶液而仍具有流动性,当水溶液浓度达百分之55时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数溶剂
流体表现:在水溶液浓度小于百分之40时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于百分之40浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力大时粘度下降。
粘度:阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体,与其他胶类不同。
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