阿拉伯树胶的性质

阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。

阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达百分之55时就成了坚固的凝胶。阿拉伯胶不溶于油和大多数溶剂

流体表现：在水溶液浓度小于百分之40时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于百分之40浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力变大时粘度下降。

粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同。

一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。

阿拉伯胶其他特性：

结晶性：浓度很高的阿拉伯胶水溶液即使放置在低温下也不会结晶 ；

生物腐烂性：阿拉伯胶不会被微生物侵蚀，这一特征在食品工业上非常重要生；

纤维：近期的一些测试方法表明：阿拉伯胶可被认为是百分之95的可溶纤维；

热量值：尽管阿拉伯胶是由百分之90的糖类构成的,但它的热值却非常低。

毒性：,广泛的毒性研究表明阿拉伯胶是非有毒的。

营养学上，阿拉伯胶是良好的水溶性食用纤维，

在医学上，阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯的营养含量。