阿拉伯胶是具有多价性的天然亲水胶体，具备良好的乳化能力，悬浮稳定能力；是优质的成膜剂或表面保护剂，也是天然的粘合剂和包埋剂。在工业上有着广泛的应用，例如糖果、饮料、香精等食品领域，以及其他领域包括饲料、日化、普通化工、印刷、烟花等等行业。
阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。

它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要3－8周。是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。
有手拣级及普通级原始胶块，也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶。

更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过滤，漂白，，喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉。

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