阿拉伯胶又称阿拉伯树胶、亚克西胶、塞内加尔胶、桃胶。来源于金合 欢属的阿拉伯树干上收集的渗出凝固物。其应用时间已有4000年了，用量不作规定，呈浅黄褐色半透明的块状，或白色的颗粒及粉末。其颜色越淡，品质越好，新鲜的外表平滑，内部透明，无臭、无味，易溶于水，可以大量溶于热水和冷水，形成清晰而胶黏的稠液。

1份阿拉伯胶可溶解于20份丙二醇、2.7份水，几乎不溶于乙醇。阿拉伯胶在水中溶解非常缓慢，2小时后可几乎溶解于2倍量水中，仅有少量的粉末残留。溶液呈无色，黏稠而有黏性，半透明。水溶液易被酶降解，但在贮存前可通过短时间煮沸使酶失活，也可加入防腐剂防腐。粉状阿拉伯胶应贮藏于密闭容器中，于阴凉干燥处存放。

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