阿拉伯胶在香精类产品中，会作为微胶囊成膜剂将液体原料转换成粉末，延长风味品质并防止氧化。精制阿拉伯胶通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，维生素和其他类型的油性营养补充剂都可以用阿拉伯胶包埋。

阿拉伯胶在风味食品中，因阿拉伯胶成膜等性，可以延长风味品质并防止氧化，改变口感，同时延长产品的货架期。阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具特色。

阿拉伯胶在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪渗出破坏产品外观，使之呈现诱人的光泽，是巧克力“只溶于口，不溶于手”。

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