阿拉伯胶是的一种胶制品，由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性。但不同树种来源的阿拉伯胶其稳定效果有差别。

阿拉伯胶是是世界上古老，也是知名的一种胶，应该回到历史悠久的五千年古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随着时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品的添加应用方面，比如：食品的粘着剂、糖果、巧克力的披覆；

加强口感，防止沉淀；不光在食品上能够应用到，在印刷工业方面也是不可或缺的一种胶。在医学上，具有降低血液中胆固醇的功能；阿拉伯胶优异目前已被广泛应用于制备各种水包油型液体系。也被广泛用于风味物质和功能性成分的包埋。

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