阿拉伯胶凭借其无色、无味、无气味的特点，以强的稳定性、耐高温(180℃下不降解)、不发生美拉德反应、耐挤压、耐酸性等特性，而备受休闲食品青睐。食品添加的应用方面，例如做为保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。尤其在现代人对食品健康的要求下，植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。其以下几个特点值得称道：

1、可使油炸食品的吸油率降低至少百分之20～30；

2、能增加有些食品的脆度（达到百分之25以上），改变口感；

3、减少食品的破碎率，有益于运输和保存；

4、能在保质期内保持更佳的脆性和口感，延长产品的货架期；

5、使挤压产品形状更规则，外表更均匀美观；

6、其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其实，达到冷水即溶的效果。

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