磺化是向油脂分子中引入-S03H基，使磺酸基直接与碳原子相连的反应。因为阿拉伯胶直接连在碳原子上，这与硫酸酯盐不同，所以磺化法改性的加脂剂在耐电解质能力等方面远远优于硫酸酯盐，是目前应用广的种油脂改性方法。

        向装有搅拌计、温度计与带夹套冷水的耐酸反应釜内投入00kg的阿拉伯胶。反应釜盖上装有视镜。釜上装有钢制的硫酸高位槽，以用于向釜内滴加硫酸。将液温升到a0°后，再经硫酸髙位槽向釜內滴入硫酸。为使反应快速完成，加酸速度要快。

        在液温升到29℃时，减缓加酸速度。用3h时间加完硫酸，此反应放热。在加酸时可通入夹套冷水以控制釜内温度为30℃，高反应温度应低于34℃，以防止碳化。在加酸时油为棕色，反应后生成咖啡色，液体越来越黏稠后，在反应液呈现深绿色时结束。

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