阿拉伯胶是的一种胶制品，由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。
阿拉伯胶是是世界上最古老，也是最知名的一种天然胶，应该回到历史悠久的五千年古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随着时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品的添加应用方面，比如：食品的粘着剂、糖果、巧克力的披覆；
加强口感，防止沉淀；不光在食品上能够应用到，在印刷工业方面也是不可或缺的一种天然胶。在医学上，具有降低血液中胆固醇的功能；阿拉伯胶优异的乳化性能尤其值得关注，目前已被广泛应用于制备各种水包油型乳状液体系。也被广泛用于风味物质和功能性成分的包埋。
溶解度：阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷／热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55％时就成了坚固的凝胶。阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂。
 粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同，其粘度随浓度增加而慢慢上升，在常温下都有可能调制出50％浓度的胶液，在浓度为40－50％，阿拉伯胶具有高粘度。
阿拉伯胶在糖果上具有防止糖分结晶的能力，能有效的乳化奶糖中的乳脂避免溢出；单独或和蛋白质一起添加于半充气软糖中时，可以使糖果在整个货架期保持柔软的咀嚼性。
阿拉伯胶在牛奶制口中有很强的吸水性、加人的阿拉伯胶可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分，固定在冰激凌等牛奶制品内部形成更精细的结构，防止冰晶的析出。
用在乳化和喷雾干燥粉末的配方中以增加浊度。在糖果里减少糖结晶和乳化脂肪，防止脂肪露出表面，造成氧化和油腻包衣。它被广泛应用于各种糖的生产工艺里。与水解大豆蛋白结合，阿拉伯胶可以在充气糖果里作搅拌稳定剂。在烘焙产品里，阿拉伯胶作为光釉，增加稳定和柔韧性。
阿拉伯胶在面包制品中，因为其本身的黏度和黏着性使得添加了阿拉伯胶的面包制品具有光滑感。