阿拉伯胶在糖果上具有防止糖分结晶的能力；单独或和蛋白质一起添加于半充气软糖中时，可以使糖果在整个货架期保持柔软的咀嚼性。

阿拉伯胶在牛奶制口中有很强的吸水性、加人的阿拉伯胶可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分，固定在冰激凌等牛奶制品内部形成更精细的结构，防止冰晶的析出

阿拉伯胶在面包制品中，因为其本身的黏度和黏着性使得添加了阿拉伯胶的面包制品具有光滑感。

阿拉伯胶在果汁健饮料中，因为产品所具有的独特的、非改性的稳定性，可以为这类产品提供非常稳定效果。阿拉伯胶是可溶性的膳食纤维，具有等营养功能。

阿拉伯胶在香精类产品中，会作为微胶囊成膜剂将液体原料转换成粉末，延长风味品质并防止氧化。精制阿拉伯胶通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，维生素和其他类型的油性营养补充剂都可以用阿拉伯胶包埋。

阿拉伯胶在风味食品中，因阿拉伯胶成膜等性，可以延长风味品质并防止氧化，改变口感，同时延长产品的货架期。阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具特色。

阿拉伯胶在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪渗出破坏产品外观，使之呈现诱人的光泽，是巧克力“只溶于口，不溶于手”。

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