阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合 欢树属的树干渗出物，阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、葡萄糖醛酸等

是一种的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约百分之50(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。

阿拉伯胶凭借其无色、无味、无气味的特点，以及稳定性、耐高温(180℃下不降解)、不发生美拉德反应、耐挤压、耐酸性等特性，而备受休闲食品青睐。

食品添加的应用方面，例如做为饮料中的助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀等等数十种用途。

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