泰安市鼎力胶业有限公司
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于豆科的金合 欢树属的树干渗出物,阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、葡萄糖醛酸等
是一种的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约百分之50(W/V),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。
阿拉伯胶凭借其无色、无味、无气味的特点,以及稳定性、耐高温(180℃下不降解)、不发生美拉德反应、耐挤压、耐酸性等特性,而备受休闲食品青睐。
食品添加的应用方面,例如做为饮料中的助剂,保持香味的护囊剂,食品粘着剂,糖果或巧克力的披覆(Coating),加强口感,防止沉淀等等数十种用途。
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