红曲红色素食品添加剂

  红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度下降，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH安稳，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线适当安稳，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质上色性能好，一旦染着，即不掉色。

  红曲红色素可广泛使用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖块等食品的上色，是化学合成色素的理想代替产品

   红曲红作为一种色调天然明显，而且安全、不变，具有必定医疗保健功能的上色剂，已遍及使用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖块、糕点)、医药、化装品等行业中。尤其是肉肠加工业，对进步产品层次，结果非常梦想。近几年来，日本发现了很多红曲色素使用方面的专利，有望拓荒红曲红新的使用领域。

   红曲红具有出色的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精融化，然后加人配猜中上色。用量可依照所需色调而定。若用50℃尊下的热水先融化，可缩短融化时候。部份产品的用量(以液体培育品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg 。