河北润步生物科技有限公司
中文名:乳酸钙
外文名:Calcium Lactate
CAS号:814-80-2
分子式: CH3CHOHCOO2Ca·5H2O
分子量:308.3
钙元素含量:13.0
外观与性状:白色粉末
沸点:227.6oC at 760 mmHg
闪点:109.9oC
稳定性:Stable.
储存条件:库房通风低温干燥
玉米或大米发酵后,乳酸的衍生物,有乳酸发酵的味道,微有风化性。乳酸钙能溶于水,易溶于热水(5左右),不溶于乙醇等无机溶剂。饮料时易于获得稳定、澄清的溶液,水溶液PH为6.07.0,溶解后风味平和。
(1)乳酸钙用于各种饮料等,乳酸钙溶解性好,容易形成均一的凝胶化,常用作凝胶化剂;
(2)乳酸钙用于食品添加剂,面包、糕点等缓冲剂、膨松剂。
用途:
酸度调节剂、*y化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂。
可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。
用作面包、糕饼(0.25用量)的缓冲剂、膨松剂。