河北润步生物科技有限公司是一家专注于食品添加剂 、食品原料,销售的高科技企业。公司坐落于美丽的石家庄工业集 中发展区。“用科技打造润步,以真诚回报用户。”是我们企业的宗旨。
公司主要产品,抗氧化剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂,
公司从建始,就把产品的技术创新放在首位,把为用户提供满意的产品作为主要目标,把安全、环保、低碳作为公司的立厂之本,把严谨,使公司产品质量更加符合国际规范。
卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿,则较易涣散于水中。与30 倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反响起乳化效果,使乳化液安稳
1、卡拉胶在果冻出产中的效果 卡拉胶作为一种很好的凝集剂,可代替一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺少,价格较高;用明胶做成果冻的缺陷是凝集和消融点低,制备和储存都需求低温冷藏;用果 胶的缺陷是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才华凝集。卡拉胶没有这些缺陷,用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖出产中的效果 用卡拉胶做透明生果软糖在我国早有出产,其生果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,并且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性 小,安稳性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋出产中的效果 在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成涣散布均匀,防止乳成分分别和冰晶在制作与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋出产中,卡拉胶因 可与牛奶中的阳离子发生效果,发生一起的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性,放置时也不易消融。