低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

凝固温度 ＜35℃

级别（USA SAG） 100±5

酯化度 15%～45%

PH值（2.5%水溶液） 4.5～5.0