白色針狀結晶。熔點166，相對密度1.52，1.489（20℃），沸點290-295℃（467kPa）。1g該品可溶於約5.5ml水(約18%，25℃)、 83ml醇，較多地溶於熱水，溶於吡啶和苯胺，不溶於醚。水溶液呈鹼性。該品是山梨糖醇的異構化體，山梨糖醇的吸濕性很強，而該品完全沒有吸濕性。甘露醇有甜味，其甜度相當於蔗糖的70%。